热线电话:13910297748

天津联创食品有限公司

主营:传统卤味,酱货,熏鸡,猪蹄等

商铺首页 > 新闻动态 > 北京卤味肥肠品牌货真价实「多图」
天津联创食品有限公司
4
企业等级: 普通会员
经营模式: 生产加工
所在地区: 天津 天津
联系卖家: 李经理 先生   QQ在线咨询28167358
手机号码: 13910297748
公司官网: tjlcsp.tz1288.c...
公司地址: 天津市武清区河西务镇三纬路10号

北京卤味肥肠品牌货真价实「多图」

发布时间:2022-09-05 12:50:35        







卤制过程中要严格按照程序和步骤操作,切勿随心,随意胡乱操作

在整个卤制过程中,要严格按照程序和步骤操作,切勿随心,随意胡乱操作,该先下锅的就先下锅,该后下锅的就后下锅;依据不同的食材,选择不同的火候,大火,中火,小火要灵活掌握;根据各种食材的熟化时间和入味时间来定时卤制,这样可以保证每天的卤肉口感趋于一致。食材的体大小和老嫩程度不一样,在卤制的时候需要的时间也不一样,定时卤制,可以定时出锅;调制盐味不能一天咸,一天淡,做卤肉忌讳的就是味道不稳定;盐是百味,盐味的咸淡掌握不好,一切的努力都白费了;



食材清洗干净,肉类焯水

食材清洗干净,肉类焯水,蔬菜洗干净,就可开卤,卤熟关火浸泡入味,出锅刷油即可荤素分锅卤,不同种类的肉类食材,量少混卤,量大分锅,防止串味。卤水就是1-4的混合物,卤水可以反复循环使用,不是说你锅卤水可以用几个月,因为每次卤东西卤水都会蒸发,而且蒸发量还不小,卤水不够了补高汤或者清水进去,然后加配料。

选材:选用植物香料,一般商用的都是20种以上,有的地方也会用到一些肉类食材作为卤料作用:增香、祛异、提味、解腻,一般卤料包可以用3-6次


卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮

卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。 糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。


免责声明
• 本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们 304108043@qq.com
  • 李经理先生 QQ在线咨询28167358
  • 手机:13910297748
  • 联系我时务必告知是在产品网上看到的!

天津联创食品有限公司

商铺|诚信档案

地址:天津市武清区河西务镇三纬路10号

电话:13910297748传真:13910297748

免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,产品网对此不承担任何责任。产品网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。

风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与产品网联系,如查证属实,产品网会对该企业商铺做注销处理,但产品网不对您因此造成的损失承担责任!

联系:304108043@qq.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!

商铺首页 | 公司概况 | 供应信息 | 新闻动态 | 诚信档案 | 联系我们 |

天津联创食品有限公司 电话:13910297748 传真:13910297748 联系人:李经理 13910297748

地址:天津市武清区河西务镇三纬路10号 主营产品:传统卤味,酱货,熏鸡,猪蹄等

Copyright © 2024 版权所有: 产品网

免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。产品网对此不承担任何保证责任。

商盟客服

您好,欢迎莅临联创食品,欢迎咨询...