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发布时间:2022-09-05 10:57:41
卤过的原材料有残渣以及打捞卤肉时都有生水掉入到卤水中
卤水中加入了蔬菜增香料:这一般指的生葱、生姜、鲜辣椒等。虽然看起来为卤水增香了,但是长时间卤煮,使其水分残留在卤水中,也容易引起卤水发酸。香料包持续泡在卤水中:香料虽然有防腐功能,但是香料包长期间泡在卤水内,使其泡透还原,也容易使卤水发酸。
卤水没有烧开:卤过的原材料有残渣以及打捞卤肉时都有生水掉入到卤水中,如不及时烧开,特别是夏天,也容易引起卤水发酸。卤味制品厂家还有一种情况,卤水烧开了,但是刚一开锅就关火了,使卤水没烧透,也容易引起卤水发酸。
高脂肪食物会产生令人不快的苦味,俗称“哈喇味”
酸的或含酒精的食物,如蔬菜和水果,放置太久会出现酸的或含酒精的,表明它们已经变质,不能再吃了。熟食加工尤其是在温暖的天气里,食物变坏得更快。
哈喇味,由于储存时间长或储存不当,高脂肪食物会产生令人不快的苦味,俗称“哈喇味”。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变和食物质地的变化。比如培根放久了,嘴和喉咙会不舒服。就是这个味道。
有腐臭气味的高蛋白食物容易被微生物污染,从而产生腐臭气味。腐臭气味主要来自蛋白质和脂肪的分解产物,如、硫化物、硫醇、粪便气味、尸胺、醛、酮,可引起***。这类食品的腐坏除了有腐臭的气味外,还有表面发粘、颜色发绿的特点。我相信现在没有人会吃这样的食物。
卤肉制品加工所了解的即配食品也可以理解成为净菜
即烹食品则是Z接近大众对于预制菜理解的一种品类,具体是指经过一定程度上的加工之后,以常温或者冷藏保存的半成品材料,卤肉制品品牌提醒经过简单烹饪后便可食用的产品,具体的SKU大多由某一道菜的名字来命名;
要知道的是,卤肉制品加工所了解的即配食品也可以理解成为净菜,只是对菜品进行了简单的清洗和分切等,免去了消费者自行处理食材的繁复流程,Z简单的例子便是在菜市场买回来的已经切成段的鱼。
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