天津卤味肥肠加工厂询问报价 珍卤道食品加盟

香料粉制作流程是什么

香料粉制作流程：1.将花椒30克、八角20克、山柰15克、桂皮15克、香15克、15克、***10克、白蔻2克：草蔻10克、木香10克、10克、香叶20克，将以上香料混合后制成香料粉

用法：鸡、鸭、牛肉等所有荤类原料均可使用此香料粉进行前期腌制入味

腌制20斤食材取香料粉80克，开水3千克，盐220克，味精90克，料酒100克，白酒50克，放入蔬菜料(大葱100克，香菜50克，芹菜50克、姜100克）与原料一起腌制即可。（不考虑成本的话，也可以使用此香料粉进行腌制）

一锅卤水的引人之处就在于它的香,而香不香的关键在于炸油

一锅卤水的引人之处就在于它的香，而香不香的关键在于炸油。其制作方法如下：将植物油倒入锅中，加热至五、六成热，依序投入鸡油、大蒜、小洋葱、香菜，待炸焦后捞出，使各种原材料的味道充分地释放。待这些工序完成后将滚烫的热油通过油筛倒入微沸的骨汤中。需要注意的是不要将油一次全部倒入，以免卤水溢出。

在炒制糖色时，水和糖按1：1的比例投入锅中，小火慢熬，使水分逐步蒸发，待糖浆变成枣红色后向锅中加水，从而制得糖色，随后将糖色倒入卤水中。用糖色给卤水上色，不但色彩天然纯粹，还可以为卤水增香。

卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味

卤鹌鹑蛋

1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。

2.速度地倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）

3.锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色

4.放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。

5.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，继续用小火慢慢炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。