企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 天津 天津 |
联系卖家: | 李经理 先生 |
手机号码: | 13910297748 |
公司官网: | tjlcsp.tz1288.c... |
公司地址: | 天津市武清区河西务镇三纬路10号 |
发布时间:2022-07-06 23:39:10
针对以上可能出现的问题,我们可以对症来解决
针对以上可能出现的问题,我们可以对症来解决:
1、动物原料冷水下锅,去净血污后再下锅。
2、在炸制过程中分步投入原料,并做到炸香炸焦炸透。
3、经常维护卤水,做到及时清理,使表面无杂质、无浮沫,保持卤水表面洁净。
4、在不使用时将卤水烧沸后存入冷藏室,并经常取出烧沸后再保存。
5、在制作卤水时注意荤素菜比例的控制。
6、及时更换卤水香料包(两次一换),在长时间不使用时将卤水包取出。
7、将红曲米碾碎成粉状后使用。
8、对豆腐等食材焯水或炸制后单独卤制。
9、定期对卤汁消毒,夏秋季节温度较高,易滋生***,早晚各煮沸消毒一次,春冬季节***繁殖速度慢,可以隔日消毒,煮沸后的卤汁要用消的容器盛放;
10、盛放卤汁的容器应为选陶器或瓷器制品,不能选择铁器,否则卤汁中的大量盐类物质会与金属发生反应;
11、卤汁要存放在干燥、阴凉以及通风的地方,还要注意密封。
香料搭配的原则要根据食材本身的特性
①香料搭配的原则要根据食材本身的特性
比如说:猪头肉腥味重、油脂厚、口感腻等,搭配的香料应该以去腥臭、提香气、去油腻为主。去腥臭的香料:、、良姜、白寇等;提香气的香料:八角、桂皮、香等;陈皮克解腻,另外丁香可以回香。
②香料的配比遵循“君臣佐使”原则
在香料配比中,‘君臣佐使’其实是香料的搭配框架,使得香料的运用主次分明。使用这种框架,一般君料控制在1~2种,臣料不超过5种,佐料不超过5种,使料控制在1~2种;而用量上君料占三、四成,臣料占三成,佐料占两成,使料占一成。
卤制过程中要严格按照程序和步骤操作,切勿随心,随意胡乱操作
在整个卤制过程中,要严格按照程序和步骤操作,切勿随心,随意胡乱操作,该先下锅的就先下锅,该后下锅的就后下锅;依据不同的食材,选择不同的火候,大火,中火,小火要灵活掌握;根据各种食材的熟化时间和入味时间来定时卤制,这样可以保证每天的卤肉口感趋于一致。食材的体大小和老嫩程度不一样,在卤制的时候需要的时间也不一样,定时卤制,可以定时出锅;调制盐味不能一天咸,一天淡,做卤肉忌讳的就是味道不稳定;盐是百味,盐味的咸淡掌握不好,一切的努力都白费了;
一盘卤味,无论大江南北,都可称得上是硬菜
把初步加工或焯过水的食材,放入卤汁煮制,即为卤味。卤味,是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳,切一盘卤味,或荤或素,或有荤有素,从端上桌的那刻起,它就是整个餐桌上耀眼的那道菜。一盘卤味,能唤醒每个人的味蕾,或下酒,或下饭,它总能找到自己的归宿。
卤味,无论大江南北,都可称得上是硬菜。一般而言,卤,分为三种:红卤、白卤、黄卤。而其中,红卤为普遍和常见,也被食客们惦念不忘。
不管是猪鹅鸡鸭,还是鸡蛋豆干海带莲藕,一切皆可卤。北方以卤猪头猪心猪肚猪脚猪肘猪大肠等猪货为常见,售价不菲,但爱吃的人往往能把一个味道不错的卤货摊围个里三层外三层,尤其是到了夏天,卤货基本都是供不应求。
免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,产品网对此不承担任何责任。产品网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。
风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与产品网联系,如查证属实,产品网会对该企业商铺做注销处理,但产品网不对您因此造成的损失承担责任!
联系:304108043@qq.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!
天津联创食品有限公司 电话:13910297748 传真:13910297748 联系人:李经理 13910297748
地址:天津市武清区河西务镇三纬路10号 主营产品:传统卤味,酱货,熏鸡,猪蹄等
Copyright © 2024 版权所有: 产品网
免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。产品网对此不承担任何保证责任。
您好,欢迎莅临联创食品,欢迎咨询...