企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 天津 天津 |
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公司地址: | 天津市武清区河西务镇三纬路10号 |
发布时间:2021-12-25 09:11:26
酱汤的颜色多为酱红色或酱***,可用糖色加栀子的方式调整色泽
酱汤的颜色多为酱红色或酱***,可用糖色加栀子的方式调整色泽,也可以加老抽调制颜色,但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑,适合当时做出来就食用的那种,如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制,红曲米通常在食材初加工时加入上底色,再加入酱汤里卤制,这样的色泽会比较自然,而且保持的时间较久。
熬制出来的酱汤一定要注意
我们熬制出来的酱汤一定要注意:如果酱汤长时间不用,需要每天加热一次,否则容易酸坏。酱汤还要做***工作,经常过滤一下汤汁,去掉肉渣、骨头和葱姜废料。如果汤汁减少酌情加入老汤,如果没有老汤,加开水。一般是三天左右清理一下酱汤。香料包多次使用后味道锐减,使用四到五次时需要换掉香料包,重新加入香料。酱汤的存放温度宜低温,或者放在通风阴凉的地方。
卤味加盟店会员制营销存在的问题
通过手机、微信、微博等渠道免费加入会员,享受的权益与实体卡会员相同,网络信息时代此种方式更容易被大部分顾客所接受。
卤味加盟店会员制营销存在的问题二:会员体系混乱、流程不严格
招募会员的方法要正确,切记说出:我们店面就是规定只有会员才可以享受菜类似的语言,这样会挫伤顾客积极性,流失大部分顾客,并招来更多顾客的投诉。
解决方案:1、对于实行“会员制”的卤味加盟店,加入会员需要有加盟卤味店正确的引导,对此,可告诉顾客加入会员可得到哪些价值。
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