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酱汤的首先来自于汤底,尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜

酱汤的首先来自于汤底，尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜香底味。先来制作底汤，这是保证酱汤浓厚味道的前提。吊汤：需要用两只鸡架子和四根敲碎的猪棒骨，冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥，撇净浮沫再用清水冲洗干净。准备一个不锈钢汤桶，倒入清水约30斤，放入大葱段20克、姜片20克，放入处理过的鸡架子和猪骨头，大火烧开后再次撇去浮沫，熬煮四十分钟左右关火。再取一个汤桶，将老汤过滤残渣后倒入汤桶里即为底汤。如果是饭店操作，鸡架子和猪骨头可吊三到四次汤。

四川人嗜辣,江南人却钟爱甜?除却这与气候、地理等因素

与四川省比邻的湖北地区，也是嗜辣的一把好手。湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，当地的卤味品牌，以酱卤为主，即便是添加了甜味来缓冲辣味的冲击，也是一般人所不能接受的。为什么同样是天气潮湿，四川人嗜辣，江南人却钟爱甜？除却这与气候、地理等因素，的原因还是糖的普及。外加当时的辣椒对沿海地域水土不服，并没有得到大量栽种，所以几百年过去沿海几地依然保持着他们清淡的调性，那也不难解释广东、福建、浙江的卤味，没有辣椒存在的原因了。

加盟卤味店经营工作的良好开端

　　在营销和菜品方面，根据市场需求进行了的升级和改良，以适应不同地区或城市对于加盟卤味店经营需求，除却广泛应用于市场的卤味之外，还有鲜卤现捞系列，馋嘴串串，祛火解辣饮品以及麻辣冷吃等十余种产品类型，对不同的地区开店的创业者来说，这就意味着加盟卤味店经营工作的良好开端。

　　总之，基于互联网工具的合作，加盟卤味店在线上的排队、买单、外卖配送、团购、代金券等产品和功能，在拉近与年轻人的距离，也要在互联网工作的合作商，积累大量的用户评论，以吸引更多顾客的光顾，这对提升店面盈利，具有良好的推动作用。