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发布时间:2021-11-29 02:41:10
扣碗在民间的流传已经有好几百年了,而且也是逢年过节餐桌上必备
扣碗在民间的流传已经有好几百年了,而且也是逢年过节餐桌上必备的一道传统特色。扣碗的种类有很多,常见的有梅菜扣肉扣碗、酥肉扣碗等,在材质的选择上,要购买上好的带皮五花肉,将肉分割成碗口大小的方正肉块,放不放冰箱要看具体情况的,如果是冬天气温特别低,冰箱冷藏一般是0-6度,如果厨房室内温度相差不大,那么做好的扣碗菜可以放厨房,可以把扣碗菜盖上即可,不放冰箱也可以的。冬天气温很低,食物是不容易坏的。
酱跟卤的区别!区别主要在于两点
酱跟卤的区别!区别主要在于两点:一是选料不同,卤可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,而酱主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;二是卤要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱汁则是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。
卤制品焯水这样一个步骤,知道焯水可以减少腥味
关于卤制品焯水方式,大多数的朋友都知道有焯水这样一个步骤,知道焯水可以减少腥味,可看似简单的一个步骤,其实也有不少道道隐藏于其中。首先焯水是需要冷水下锅,还是热水下锅呢?关于这个问题要分开来看,一般肉食的话冷水下锅,水一沸腾便立刻熄火捞出食物,因为食物遇到热便会将表层收缩,热水下锅不仅会大大的减低了焯水的效果,而口感也会有影响。而内脏的焯水方式却是有所区别,像是鹅肠、鸭肠,在热水的时候快速的过水,然后泡入冷水中一会后使用。
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