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发布时间:2021-11-22 11:32:17
多样化的卤味美食走遍千家万户,越来越多的人喜欢一边喝酒
记得以前,卤味还是不多常见的美味食品,仅仅在节假日的时候才会被郑重地摆上餐桌,什么时候惊喜地在餐桌上吃到卤味,也能开心一整天。而现在,多样化的卤味美食走遍千家万户,越来越多的人喜欢一边喝酒,一边啃鸭脖,许多女生看电视剧,也会买上几盒卤味作为零食,熬夜看球赛的男生,卤味自然也是的。从消费场景上,卤味在中国的情况接近于美国的薯片,成为生活***中的百搭食品。
卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式
卤制品在我国已经有超过两千年的历史,因为卤制品的香味及味道,广受中国人的喜爱。自上世纪90 年代以来,卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式,转而向品牌化、生产自动化,标准化发展。在休闲卤制品的食品市场增长的过程中,卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品(主要为休闲消费而定制),整个行业体量逐步扩大。
我国休闲卤制品行业的集中度较低
由于市场规模在快速扩张,行业内企业的竞争也日渐激烈。从卤制品行业的整体市场情况看,我国休闲卤制品行业的集中度较低,原因在于:1)休闲卤制品生产企业有上万家,作坊式仍然是行业内的主要经营模式;2)我国地域广阔,风味多样,能达到规模以上生产水平的企业数量较少。卤制品行业企业广受诟病的一个问题是同质化。实际上,尽管禽类产品是普遍被人熟知的核心单品之一,但在产品策略、经营策略、定价策略等方面各企业间不尽相同。
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