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如何防止酱货颜色发黑?

如何防止酱货颜色发黑，酱货颜色发黑，问题可能出在3个环节上：一是香料处理不当。正确的香料处理方法是：香料先用温水浸泡30分钟，或者放入沸水中大火焯透，捞出后再放入烧热的干锅内或者烤盘内加热烘干水分；二是调色不当。在给酱汤或者卤水调色时，比较建议大家选用糖色，或者以糖色为主，以红曲米为辅(汤料为40千克时可以添加糖色500克、红曲米水2千克。水和红曲米按照20:1的比例熬制)，不太建议只用红曲米，且若是添加了红曲米，好待酱汤或者卤水熬至想要的颜色后，将红曲米捞出，不要放在酱汤或者卤水中继续存放；三是后期存放不当。

三种糖都可以熬制糖色,糖色发生变化的时间不同

酱汤需要调色，通常以糖色为主，加老抽或辅助提色的香料来调制颜色。白砂糖或绵白糖均可熬制糖色，今天我们选用冰糖熬制。三种糖都可以熬制糖色，糖色发生变化的时间不同。使用时根据汤的颜色和酱熟食的多少决定糖色的用量，使用时直接加入底汤即可。【油水混合炒糖色法】：炒锅上火烧热用油滑锅后再倒出，大火改中火，锅内加入适量色拉油适量清水，比例为油100克、清水200克，绵白糖200克；中火熬煮至糖浆粘稠，水分基本蒸发掉了，改小火炒制，用勺子搅动时糖浆时明显感觉轻快，糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始变成微***，这是翻沙浆，继续翻炒几秒钟，颜色变成香油色，这是拔丝浆。继续搅动糖浆，糖浆颜色越来越深，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小气泡时，用勺子舀起来看，糖浆呈现鸡血一样的颜色时，马上将锅离火。加入适量热水（约为200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖浆会迅速沸腾，造成不必要的溅伤。所以要一点点加入热水，直至糖浆不再沸腾，将糖浆稀释后，再上火熬开，倒入碗里就可以了。

卤味熟食加盟连锁店开业活动无佳时机

作为卤味熟食加盟店经营本身来说，就必须在菜品的质量和特色上得到保证，以保证顾客就餐体验的提高。

　　其次，直接的就是卤味熟食加盟连锁店与顾客接触的服务问题，比如在人多情况下忙而不乱，以避免导致顾客等太久而产生抱怨，从而更好的服务于顾客。

　　卤味熟食加盟店经营需要前厅后厨协调配合，以保证上菜速度，同时避免上错菜的情况。管理者就在全局上做好把握协调，做好开业前的准备工作，留给顾客良好的印象是坚持的工作。

　　在做好这些考量之后，就要把握时机进行开业营销活动，卤味熟食加盟连锁店开业宣传就是个很好的营销由头，这主要基于前期工作做好的情况下，才能考虑营销的必要性以及佳时机选择。什么是佳时机?

　　对此，经营者需要了解，在产品质量无法保障的情况下，营销活动的开展，会加速该缺点扩大的速度，因而在短时间内造成顾客对卤味熟食加盟店的不良影响，这对店面后续持续经营的产生，将有很大的不良影响，以造成无可避免的损失。

　　所以，卤味熟食加盟连锁店新店开业活动无佳时机，经营者应将经营的***放在产品质量的提升和内部管理的规范上，用以保障菜品、服务，从而提升回头客率，才是卤味熟食加盟连锁店适合做营销的时候。