企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
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发布时间:2021-11-20 05:39:16
酱汤的颜色多为酱红色或酱***,可用糖色加栀子的方式调整色泽
酱汤的颜色多为酱红色或酱***,可用糖色加栀子的方式调整色泽,也可以加老抽调制颜色,但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑,适合当时做出来就食用的那种,如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制,红曲米通常在食材初加工时加入上底色,再加入酱汤里卤制,这样的色泽会比较自然,而且保持的时间较久。
好的卤味,用料讲究,光是香料,就要用上二三十种
好的卤味,用料讲究,光是香料,就要用上二三十种,譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、、陈皮、胡椒、、香、、罗汉果、香里香等。而卤汁的配制,是做好卤菜的关键的地方。卤汁配制的比例与好坏,直接影响卤菜的色泽和口味。好的卤汁的配比,往往又是卤货店的不外传的。可以说,拥有一个好的卤汁的配方,就是生意成功的法宝。
对加盟卤味熟食店来说,其管理存在的一个痛点是,经营者无法
对加盟卤味熟食店来说,其管理存在的一个痛点是,经营者无法掌控顾客对服务、菜品满意的真实程度,也无法量化服务质量,所以也就很难有针对性的调整和改进服务。
越是初入餐饮行业的经营者,越是担心由于经验不足导致店面管理和服务跟不上,然而在经营管理上就越容易出现问题。而在现饮行业的,互联网信息的发达,有些加盟卤味店经营者开始利用大众点评、美团外卖等互联网工具的,利用对评论点评的维护,并有针对性的调整店面管理,从而实现了业绩攀升。
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