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通常酱汤里会用到常用的几种或数十种香料

每个人对于香料的理解不同，所以香料的配比会有所不同。通常酱汤里会用到常用的几种或数十种香料，目的是增香去异，提升酱汤的香味。准备花椒10克、大料8颗、桂皮6克、香叶5克、丁香2克、***5克、5克、香15克、香砂2克、良姜3克、2颗拍裂去籽、豆蔻4颗、栀子4颗、4克、干辣椒2克、木香4克、1克，放入煲鱼袋系紧，用清水浸泡10分钟再使用。锅汤，香料煮的时间不宜过长，否则香料味过重会发苦，影响酱汤的味道，通常在煮制30分钟左右后捞出，也可根据实际情况调整时间。

熬制出来的酱汤一定要注意

我们熬制出来的酱汤一定要注意：如果酱汤长时间不用，需要每天加热一次，否则容易酸坏。酱汤还要做***工作，经常过滤一下汤汁，去掉肉渣、骨头和葱姜废料。如果汤汁减少酌情加入老汤，如果没有老汤，加开水。一般是三天左右清理一下酱汤。香料包多次使用后味道锐减，使用四到五次时需要换掉香料包，重新加入香料。酱汤的存放温度宜低温，或者放在通风阴凉的地方。

加盟卤味店选址标准:店铺能见度

　　加盟卤味店选址标准：店铺能见度

　　店铺能见度是对潜在顾客的可见度，这就要求加盟卤味店能够有足够出彩的门头与招牌吸引顾客到店光顾。但对店面选址来说，一片空白而平坦的地方有好的能见度与易接近性，不过这样的地点对于发展相对而言也可能是不利的。对一个有效的地点来说，已有建筑物、商铺就必须考虑现有建筑物能否利用。以购物中心为例，加盟卤味店开在末端并且狭小的空间范围内，会比主要街道或购物中心入口处附近的能见度低，就算可通过清晰可见，且较大的标志来弥补，但同样会流失一部分顾客。