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好的卤味,用料讲究,光是香料,就要用上二三十种

好的卤味，用料讲究，光是香料，就要用上二三十种，譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、、陈皮、胡椒、、香、、罗汉果、香里香等。而卤汁的配制，是做好卤菜的关键的地方。卤汁配制的比例与好坏，直接影响卤菜的色泽和口味。好的卤汁的配比，往往又是卤货店的不外传的。可以说，拥有一个好的卤汁的配方，就是生意成功的法宝。

红卤算是常见的,使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色

红卤算是为常见的，使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色度，颜色红润诱人。我们常吃的五香牛肉、卤猪蹄、肘子、五花肉、肥肠一般都是红卤做法。一般需要先将原材料进行焯水等处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到增味增香和着色的效果。红卤早兴盛于四川，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，麻辣辛香那叫一个上头。同时加入不少***，添一分滋补的***。四川卤菜代表棒棒鸡、冷吃兔、辣兔头、卤排骨、甜皮鸭……哪一个都叫人念念不忘~

西汉人左思在《蜀都赋》中有“调夫五味”,甘甜之和,.

西汉人左思在《蜀都赋》中有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。据传乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤食，之后卤食就列为清代贡品。

卤鸭店加盟前一定要弄清楚品牌这几点

有的卤鸭店包装做得十分好，通过线上宣传，制造了人气爆棚的假象，让人心动不已，但其实这些品牌很可能存在陷阱，有的为了取得***者的信任故意夸大品牌的市场影响力，甚至捏造品牌信誉，“实力”全靠吹出来的，没有市场经验的沉淀，企业摇摇欲坠。

***者在加盟之前一定要弄清楚品牌这几点：

1、 了解其他已经加盟店的地址，就近考察，了解实情

2、 到公司总部考察品牌实力，核实荣誉资质等信息

3、 不要什么事都顺着品牌方走，保持理解，拥有自己的判断