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天津人爱吃酱货,对酱货有一种莫名的执念

天津人爱吃酱货，对酱货有一种莫名的执念。可以说是一年四季、一日三餐都离不开酱货的，过年过年，夜宵零嘴，嘛时候都能想到酱货。天津人称酱制品为酱货，一般包括酱肉类、香肠类和动物内脏。经过老汤慢卤，酱香醇厚，品种多的数不过来，一个月天天换着吃也不带重样儿的。逢年过节的餐桌上，一大碟子的酱货拼盘——酱牛肉、老火腿、猪耳朵、玫瑰肠、松仁小肚，一定会摆在主要位置上。

潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚

不管是猪鹅鸡鸭，还是鸡蛋豆干海带莲藕，一切皆可卤。北方以卤猪头猪心猪肚猪脚猪肘猪大肠等猪货为常见，售价不菲，但爱吃的人往往能把一个味道不错的卤货摊围个里三层外三层，尤其是到了夏天，卤货基本都是供不应求。而到了南方，卤鸭卤鹅卤鸡爪亦为常见。例如闽南的卤鸡爪，潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚。说起卤味，相信潮汕人更有发言权。因为潮汕人无论是平时还是节日，再或者是祭祖拜神红白喜事，都少不了卤品。

史书中关于卤菜的早记载,可以追溯至战国时期的宫廷名菜“露鸡

史书中关于卤菜的早记载，可以追溯至战国时期的宫廷名菜「露鸡」。《楚辞?招魂》中有「露鸡臛蠵，厉而不爽些」，称之味美，而其中的「露鸡」经由古文字学家郭沫若在《屈原赋今译》中解释为卤鸡。此时的卤味还是属于的佳肴，用以增添宴饮时唇齿间的滋味。到了三国时期，刘备的妻子孙尚香为了迎合他的喜好，以鸡为原料制作出不少菜肴，其中尤以风干鸡为甚。从现今湖北荆州一带流传的「刘皇叔婆子鸡」的制作方法中，仍可看出卤味的雏形。到了北魏时期，农学家贾思勰所著的《齐民要术》中提到了一种「绿肉法」，即用猪肉、鸡肉、鸭肉熬煮，以葱、姜、胡芹、小蒜配以醋汁作为蘸料，切肉蘸之。